Как варить яйца – советы и секреты

Как варить яйца? Сколько минут? Как чистить? Подобные вопросы часто задает человек, не сведущий в кулинарии. Для него даже варка яиц - это событие.

Какая-нибудь домохозяйка или любитель готовить сейчас высокомерно фыркнет, что же тут, мол, особенного, и будут не правы.

Данный процесс имеет свои особенности. Соблюдая их, у Вас никогда не будет таких проколов, как лопнувшая скорлупа, вылезший белок и плохо чистящийся продукт.

Основные советы:

В полусыром и сыром виде можно использовать яйца сухопутных птиц, так как они стерильны.


Воды в посуде должно быть на 3-5 см выше уложенных яичек.

Они должны лежать в один слой на дне емкости.

Используйте крышку, если хотите, чтобы вода быстрее закипела.

Белые яйца варятся быстрее и трескаются чаще, чем коричневые.

Чем выше над уровнем моря Вы находитесь, тем ниже давление и температура закипания воды. При этом процесс варки увеличивается. Для повышения температуры кипения воды следует добавить больше соли.

Как варить домашние?

В среднем, им требуется на 3 минуты больше для готовности.

Как варить свежие?

Любые яйца считаются свежими, если им не более трех суток.

Число и месяц можно проверить по маркировке, проставленной на каждом яйце в магазине. На домашних яйцах перед хранением также рекомендуется проставлять маркером дату.

К основному времени варки прибавляется еще три минуты.

Чтобы не растрескивались:

• Использовать в готовке яйца комнатной температуры.
  
  Следует минут за 30 до начала варки вынуть их из холодильника.
  
  
• Положить 1 чайную ложку соли на один литр воды.
  
  
• Добавить в воду одну столовую ложку уксуса, чтобы в случае трещины белок не вытек из яйца, а сразу свернулся.
  
  
• Закладывать продукт в кипящую воду.
  
  
• Положить кусочек марли, чтобы она покрывала дно посуды.
  
  
• Проколоть острый и тупой концы яйца специальной машинкой или тоненькой иголкой перед закладкой в кастрюлю.
  
  
• Использовать деревянную ложку для всех манипуляций.
  

Чтобы хорошо чистились:

• Залить холодной или ледяной водой после варки.
  
  
• Убрать в холодильник после приготовления.
  
  
• Убрать в холодильник на полчаса, чтобы можно было легко отделить сваренный желток от белка.
  
  
• Варить с добавлением соли.
  

Как доварить:

• Очищенное яйцо съесть или выбросить.
  
  
• Остальные, которые в скорлупе, положить обратно в кастрюльку, залить холодной водой.
  
  
• Довести до кипения.
  
  
• Проварить 3-4 минуты.
  
  
• Опять залить или положить в холодную воду.
  

Как проверить, сварилось ли яйцо:

Вытащить его из емкости и крутануть по часовой стрелке. Если начнет крутиться, то сварилось, если нет – надо доварить.

Однако таким способом не выяснить, какое яйцо получилось: всмятку, в мешочек или вкрутую.

Как очистить?

• Ударить слегка яйцом о стол. Покатать в ладошках туда-сюда.
  
  
• Легче всего яйца чистятся с тупого конца из-за наличия воздушной камеры.
  
  
• Открыть кран и почистить под струей холодной воды.
  
  
• Потрясти кастрюлю с яйцами под закрытой крышкой, чтобы скорлупа лопнула сразу на них всех.
  

Как хранить отварные яйца?

• Положить в контейнер, на дно положить влажное полотенце или салфетку и закрыть крышкой.
  
  Можно заменить глубокой емкостью с подходящей по размеру крышкой, или вместо крышки использовать обычную тарелку.
  
  Влажную ткань нужно менять каждый день, чтобы яйца не высохли.
  
  
• Можно положить в холодную воду и поставить в холодильник, ежедневная смена воды обязательна.
  
  
• Хранить не более пяти суток.